Oberflächen-Abtrocknung von Früchten und Kartoffeln

Autor/innen

  • Klaus Gottschalk

DOI:

https://doi.org/10.15150/lt.2011.345

Abstract

Die rechtzeitige Abtrocknung der Oberfläche von Früchten und Kartoffeln, die mit einem Wasserfilm behaftet sind, ist eine Maßnahme zur Verhinderung der Ausbreitung von Mikroorganismen. Die Transpiration ist ein nicht-adiabatischer Vorgang, der sich aus den Wärme- und Stofftransportgleichungen unter Einbeziehung der Übergänge von der Grenzschicht zur strömenden Luft mit guter Übereinstimmung berechnen lässt. Durch Messungen mittels einer Infrarot-Thermokamera lassen sich die Verteilung der Oberflächentemperaturen auf der Fruchtoberfläche messen, der Abtrocknungsvorgang verfolgen und die Übergangskoeffizienten abschätzen.

Veröffentlicht

28.02.2011

Zitationsvorschlag

Gottschalk, K. (2011). Oberflächen-Abtrocknung von Früchten und Kartoffeln. Agricultural engineering.Eu, 66(1), 26–29. https://doi.org/10.15150/lt.2011.345

Ausgabe

Rubrik

Fachartikel